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腊肠烘干房



腊肉烘干工艺

烘干房温度达到65-68度之间烘干3-4小时让物料发酵,保证腊味香味。减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红转为鲜红,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,烘干房设置进行冷热交换。快速干燥阶段,为了强化干燥阶段,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠烘干湿度在17%左右即可。


烘干房原理

空气能烘干机是利用逆卡诺原理,制冷剂(大部分为混合制冷剂)被压缩机压缩,变成高温高压的气体,通过管路(铜管)进入换热器(冷凝器)中,然后再通过风机,将换热器(冷凝器)产生的热量送至烘干房内对佛香等物料进行加热、烘干,从而使物料得到干燥,湿气由排湿口排出。

 

排湿系统有热回收装置,回收的热量用于加热新风,可节约60%~70%的新风预热能耗。

烘干房技术参数

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